A triptase é uma enzima encontrada nos mastócitos, células do sistema imunológico fundamentais nas reações alérgicas. A enzima é composta de quatro subunidades não covalentemente ligadas. Cada subunidade tem uma área enzimaticamente ativa. Dois tipos de triptase são expressos no nível de mRNA e proteína, alfa-triptase e beta-triptase. A beta-triptase é seletivamente concentrada em grânulos de secreção de mastócitos humanos e a liberação de beta-triptase na circulação serve como um marcador clínico de ativação de mastócitos. Níveis elevados de triptase sérica aparecem após a ativação do mastócito na anafilaxia e na rinite alérgica é encontrada no fluido nasal. Valores elevados de triptase sérica também são encontrados em pacientes com mastocitose sistêmica.