A quitotriosidase é uma quitinase secretada por macrófagos, que possui a função de clivagem das ligações glicosídicas da quitina. Sua atividade encontra-se aumentada em doenças lisossômicas de depósito, principalmente na Doença de Gaucher, podendo ser encontrada de 100 a 1000 vezes superior ao valor normal. Após o início do tratamento a dosagem apresenta-se mais baixa, porém não retorna aos valores normais de indíviduos que não são acometidos por esta patologia. No caso de interrupção do tratamento, seus níveis voltam a elevar, e por isto, sua avaliação é de extrema importância no diagnóstico e também na monitorização do tratamento desta doença.
Indivíduos sem a expressão dessa enzima possam ser mais vulneráveis às infecções fúngicas como Candida e Paracoccidioides.